[判断题] 扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 正确。 错误。 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。 正确。 错误。 火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 正确。 错误。 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。 正确。 错误。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。 扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。