[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 正确。 错误。 炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。 正确。 错误。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 正确。 错误。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 正确。 错误。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 正确。 错误。 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。