扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。 正确。 错误。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 正确。 错误。
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。 正确。 错误。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 正确。 错误。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
