红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。 正确。 错误。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 正确。 错误。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 正确。 错误。
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 正确。 错误。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 正确。 错误。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
