问题：
[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
正确。错误。
问题：
[判断题] 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
正确。错误。
