[判断题] 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 正确。 错误。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 正确。 错误。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 正确。 错误。 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。 正确。 错误。 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 正确。 错误。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。