[判断题] 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 正确。 错误。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 正确。 错误。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 正确。 错误。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 正确。 错误。 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 正确。 错误。 前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。