[判断题] 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 正确。 错误。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 正确。 错误。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 正确。 错误。 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 正确。 错误。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 正确。 错误。 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。