[判断题] 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 正确。 错误。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 正确。 错误。 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。 正确。 错误。 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 正确。 错误。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 正确。 错误。 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。