[判断题] 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 正确。 错误。 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 正确。 错误。 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。 正确。 错误。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 正确。 错误。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 正确。 错误。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。