问题：
[判断题] 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
正确。错误。
问题：
[判断题] 常压下水的最高温度可达108℃。
正确。错误。
问题：
[判断题] 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
正确。错误。
问题：
[判断题] 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
正确。错误。
问题：
[判断题] 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
正确。错误。
