批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。 正确。 错误。
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。 正确。 错误。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 正确。 错误。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 正确。 错误。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 正确。 错误。
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
