[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。 正确。 错误。 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。 正确。 错误。 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 正确。 错误。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 正确。 错误。 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。 正确。 错误。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。