前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。 正确。 错误。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 正确。 错误。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 正确。 错误。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 正确。 错误。
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 正确。 错误。
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
