问题：
[单选] 在设计厨房时应充分考虑环境（）的因素。
安全。生产。卫生。生活。
问题：
[单选] （）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。
直切。拉切。推切。滚料切。
问题：
[单选] 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
确定。改变。提升。加强。
问题：
[单选] 手提式泡沫灭火器可用于（）类火灾的灭火。
酒精。油脂。电器。乙醚。
问题：
[单选] （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
鸡颈。鸡爪。鸡血。鸡架。
问题：
[单选] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
品种。大小。多少。成形。
问题：
[单选] 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为活动的总和。
习俗。风俗。习惯。惯例。
问题：
[单选] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。
1小时。2小时。6小时。5小时。
问题：
[单选] 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
先切后洗。先腌后洗。先切后焯。以上都是。
问题：
[单选] 宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
刀割。酒醉。闷死。浸水。
