制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。 呈现一些斑点。 色泽太深。 色泽不均。 呈现一些条纹。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 生。 热。 熟。 凉。
熔化极氩弧焊，当不锈钢焊丝直径为1.0mm时，其临界电流值为（）安培。 150。 180。 200。
酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。 产气增多，使面团更加膨大。 随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差。 产气速度加快，总产气量不变。 随着时间的延长，面团更加膨大、松软。
下列切割方法中，（）切割碳素钢薄板时，能发挥其切割不变形的优点。 氧乙炔切割。 空气等离子弧切割。 手工碳弧气刨。
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。
