问题：
[单选] 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
温拌。热制。水泡。酱制。
问题：
[单选] 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
鸡翅。鸡皮。鸡腿肉。鸡胸肉。
问题：
[单选] 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。
热能。光能。微波。电磁波。
问题：
[单选] 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
60％。50％。40％。15％。
问题：
[单选] 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。
金枪鱼。带鱼。鲤鱼。鲳鱼。
问题：
[单选] 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
黄豆。小米。玉米。木薯。
问题：
[单选] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
冷菜烹制。冷拼拼摆。冷菜切配。冷菜组配。
问题：
[单选] 大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。
维生素A。维生素B。维生素C。维生素E。
问题：
[单选] （）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。
信誉。道德。价格。品牌。
