问题：
[单选] “瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
A、平刀法。B、拉刀法。C、抖刀法。D、推刀法。
问题：
[单选] 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法。B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法。C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法。D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
问题：
[单选] 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A、调味。B、色泽。C、操作。D、操行。
问题：
[单选] 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
A、数量。B、蛋白质。C、营养价值。D、食用价值。
问题：
[单选] 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A、形态或色彩。B、质量或风味。C、物理或化学。D、营养搭配。
问题：
[单选] 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
A、过程。B、环节。C、因素。D、配合。
问题：
[单选] 配菜就是关于（）之间的相互配合。
A、主料与调料。B、主料与配料。C、调料与配料。D、主料、配料、调料。
问题：
[单选] 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A、色和形。B、质和色。C、质和量。D、形和量。
