A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体。B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生。C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性。D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味。
问题：
[单选] 经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
A、棱形。B、麦穗花刀。C、滚料。D、斧头。
A、油、煤气、水、盐。B、蒸汽、电子管、油。C、盐、水、蒸汽、油。D、水、油、煤汽、电子管。
A、烧、扒、煎、贴。B、汆、煮、炒、熘。C、烩、爆、扒、炒。D、汆、烩、扒烧。
问题：
[单选] 以油为主要导热体的烹调方法有（）。
A、炒、炸、炖、扒、烧。B、熘、扒、爆、烧、炖。C、炸、炒、熘、爆、贴。D、炒、炖、炸、熘、扒。
问题：
[单选] 配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
A、技术 。B、美学 。C、微生物学 。D、烹饪化学。
A、不宜过多。B、不能过少。C、一定要多。D、尽量减少 。
