问题：
[单选] 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A、150～190℃。B、100～140℃。C、190～210℃。D、220～240℃。
问题：
[单选] 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
A、滑炒、油爆、清炸、煎烹。B、生炒、油爆、干烧、煎。C、生炒、油爆、红烧、油焖。D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧。
问题：
[单选] 食用油的导热性比水好，（）性能强。
A、散热。B、储热。C、蒸发。D、挥发。
问题：
[单选] 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸。B、蒸、煮、汆、焖、炖。C、涮、煮、烩、炖、汆。D、熘、烧、扒、汆、煮。
问题：
[单选] 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
A、方块形状。B、相同形状。C、不同形状。D、长方形状。
问题：
[单选] 刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
A、用途 。B、形状 。C、材料 。D、结构。
A、片刀、厚刀。B、尖刀、厚刀。C、片刀、尖刀。D、片刀、薄刀。
问题：
[单选] 刀的种类很多，按形状分为（）三种。
A、小方刀、批刀、方头刀。B、批刀、方头刀、仰脸刀。C、仰脸刀、小方刀、批刀。D、圆头刀、方头刀、仰脸刀。
问题：
[单选] 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
A、处理后。B、调味后。C、初加工。D、成品。
