直切一般适用于（）的原料。 A、脆性。 B、无骨。 C、带皮。 D、豆制品。
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法。 B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法。 C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法。 D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
五针松为松科常绿乔木，高可达10-30m。叶细，（），微弯曲，丛生短枝上，深绿色，上面有明显的灰白色的气孔线。球果卵圆形。 A、3针1束。 B、5针1束。 C、2针1束。 D、2-3针1束。
南天竹为小檗科常绿灌木，干直立，少分枝。叶互生，（），小叶椭圆状披针形，薄革质，全缘。圆锥花序顶生，花小，白色。浆果球形，鲜红色。花期5-7月，果期9-10月。 A、一回羽状复叶。 B、二回羽状复叶。 C、二至三回羽状复叶。 D、三回羽状复叶。
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。 A、原料产地。 B、烹调方法。 C、原料性能。 D、烹饪。
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
