配菜是确定菜肴质量的决定（）。 A、影响。 B、因素。 C、环节。 D、数量。
红外吸收光原理是（）型可燃气体检测仪的基本工作原理。 半导体。 红外。 催化燃烧。 电化学。
花材烤曲法，是指有些花材如（）等弯曲时，先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来，然后将要弯曲的部位在火上烘烤并弯曲成要求的姿态，再放入水中冷却固定之。 A、康乃馨。 B、菊花。 C、竹子、梅枝。 D、迎春。
花材嵌楔弯曲法，用于一些较粗大的松、桃等木本枝条的弯曲，常在枝条弯曲处的背面，用锯子垂直锯至深达枝干直径约（）处，然后压弯，在张开的切口处加入V字形的小楔子以弯曲之。 A、1/2。 B、1/3。 C、1/4。 D、1/5。
花材扭曲法，如柳枝等枝材可用手来扭弯其某些部位，破坏花材内部的纤维组织，以创造出不同的弯曲形态，常用于（）。 A、木本花材。 B、草本花材。 C、牡丹。 D、竹子。
形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
