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问题：

[单选] 在爆的方法中，以（）叫酱爆。

A、较为好的酱进行调味的一种方法。B、酱炒熟后加原料的一种方法。C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法。D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法。

问题：

A、木须肉。B、炒蚝豉松。C、川式回锅肉。D、生炒盐煎肉。

问题：

A、土豆。B、肘子。C、冬笋。D、莴笋。

问题：

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡。B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳。C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡。D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口。

问题：

A、什锦咸菜。B、珊瑚萝卜。C、金勾白菜。D、酸辣萝卜。

问题：

A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆。B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆。C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆。D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆。

问题：

A、清炒就是口味清淡的烹调方法。B、清炒就是色泽清淡的烹调方法。C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法。D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法。

问题：

A、清炸就是只有一种原料的炸。B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸。C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸。D、清炸就是口味要求清淡的炸。

问题：

A、清烹里脊。B、锅包肉。C、干炸肉段。D、焦熘肉段。

问题：

A、干粉糊。B、全蛋糊。C、淀粉糊。D、面粉。

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