问题：
[单选] 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A、数量。B、质量。C、色泽。D、营养。
问题：
[单选] 原料的（），烹调时越不容易入味。
A、形状越小。B、形状越大。C、质越嫩。D、质越脆。
问题：
[单选] 我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。
A、艺术性。B、创造性。C、经验性。D、实践性。
问题：
[单选] 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
A、鸡胗。B、瓜果类。C、鸡肉。D、鱿鱼。
A、坡刀法。B、斜刀法。C、混合刀法。D、直刀法。
问题：
[单选] 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
A、技术。B、优美。C、菜肴。D、形状。
A、0．4cm。B、0．3cm。C、0．2cm。D、0．1cm。
问题：
[单选] 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A、鸡肉。B、猪肉。C、河蟹。D、鱼肉。
问题：
[单选] 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
A、原料产地。B、烹调方法。C、原料性能。D、烹饪。
