在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（） 刚熟。 五成焾。 七成焾。 九成焾。
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 155~160℃。 125~130℃。 105~110℃。 95~100℃。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 浸。 漂。 泡。 焗。
关于甲鱼的描述，正确的是（） 外地甲鱼身扁圆滑。 甲鱼身色通常是黑色。 雄甲鱼尾鲳鱼肉裙。 腹部呈淡红色的为好。
给煲汤调味运用的是（）的调味方法 加热前调味。 加热中调味。 加热后调味。 烹调后调味。
广肚是属于（）的涨发加工方法
