[单选] 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。

盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟 6。 4。 2。 1。 原料的干制方法中脱水率较低的是（） 晒干。 风干。 烘干。 腌制后干制。 蟹类的活养常采用的方法是（） 有水活养。 无水活养。 冷藏。 冷冻。 400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（） 3.5%。 29%。 150%。 350%。 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（） 刚熟。 五成焾。 七成焾。 九成焾。 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。