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问题：

[单选] 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）

焯。滚。熬。浸。

问题：

温度测量器。传热介质的特别状态。炉火状况。蒸具的密封状况。

问题：

120℃。130℃。150℃。160℃。

问题：

10克。15克。20克。25克。

问题：

包。卷。叠。酿。

问题：

80%。75%。70%。65%。

问题：

猛。中。慢。先猛后中。

问题：

刀使用后要放在刀架上。下班前用布包起。如切过咸菜等带酸味的食物时，要先洗干净，再用布抹干。天气潮湿时，非不锈钢刀要在抹干后再涂上一层油防止生锈。

问题：

使菜肴油亮。突出了主料。使干果耐脆。使鸡丁嫩滑。

问题：

鲜笋炒鸡片。锦绣鸡丁。蚝油煀鸡。蜜汁煎软鸡。

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