[单选] 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

洋葱的净料率为（） 80%。 75%。 70%。 65%。 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 包。 卷。 叠。 酿。 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。 10克。 15克。 20克。 25克。 瑶柱的涨发方法是（） 浸发。 焗发。 煲法。 蒸发。 净辣椒的净料率为（） 85%。 75%。 65%。 60%。 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断