[单选] 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

蒸排骨应该使用（）火 猛。 中。 慢。 先猛后中。 洋葱的净料率为（） 80%。 75%。 70%。 65%。 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 包。 卷。 叠。 酿。 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（） 焯。 滚。 熬。 浸。 瑶柱的涨发方法是（） 浸发。 焗发。 煲法。 蒸发。 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆