[单选] 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

切肉丝，最好选用猪的（） 鬃头肉。 前腿肉。 肉眼。 柳肉。 切火腿片是使用“标准刀法”中的（） 直刀法。 推切法。 推拉切法。 斜刀法。 （）是采用浸的方法涨发的 云耳。 冬菇。 黄耳。 笋干。 按配菜对象分类，配菜分（） 设计配菜与配料配菜。 生料配菜与熟料配菜。 热菜配菜与冷菜配菜。 执单与拼盘。 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法 烹调前调味。 烹调后调味。 加热前调味。 加热后调味。 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）