禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）. 搓洗法。 灌浇法。 刮洗法。 翻洗发。
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（） 籼米。 糯米。 粳米。 都不是。
在0~4℃下猪肉一般可保存（） 1~2天。 3~7天。 7~14天。 14~30天。
切火腿片是使用“标准刀法”中的（） 直刀法。 推切法。 推拉切法。 斜刀法。
（）是采用浸的方法涨发的 云耳。 冬菇。 黄耳。 笋干。
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
