净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。 未经过加工的。 经过初步加工的。 经过进一步加工的。 经过精加工的。
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。 扁圆形。 锥形。 橄榄形。 圆形。
在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。 五种。 四种。 三种。 两种。
对流是菜式（）的主要传热方式。 煎鱼。 东江盐焗鸡。 蒸鱼。 烤鸡。
各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60%~70%。 蛋白质。 脂肪。 糖类。 矿物质。
（）属于料头中的小料类。
