[多选] 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

A . 加热可以破坏原料组织中酶的活性
B . 加热可使原料自身生理活动停止
C . 加热可以减少原料中游离水的含量
D . 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E . 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60%~70%。蛋白质。脂肪。糖类。矿物质。蒸鲈鱼应该使用（）火。猛。中。慢。先猛后中。原料在焗前必须提前做好的是（）以粗盐为传热介质。盐量要足够。用纱纸包好。腌制入味。咖喱粉的主料是（）胡椒粉。大蒜粉。姜黄粉。辣椒粉。生姜粉。下列添加剂中属于增稠剂的有（）皮冻。琼脂。碳酸钠。果胶。明矾。下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

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