调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。 发面种75g。 马蹄粉60g。 枧水约10g。 食用油160g。
（）属于料头中的小料类。 鱼球料：姜花，葱度。 炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米。 菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片。 蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件。
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。 售价。 毛利。 成本。 利润。
原料在焗前必须提前做好的是（） 以粗盐为传热介质。 盐量要足够。 用纱纸包好。 腌制入味。
下列是一类蔬菜的有（） 竹笋。 茭白。 莴笋。 芋头。 菊芋。
各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60%~70%。
