原料在焗前必须提前做好的是（） 以粗盐为传热介质。 盐量要足够。 用纱纸包好。 腌制入味。
下列是一类蔬菜的有（） 竹笋。 茭白。 莴笋。 芋头。 菊芋。
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（） 加热可以破坏原料组织中酶的活性。 加热可使原料自身生理活动停止。 加热可以减少原料中游离水的含量。 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死。 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度。
下列添加剂中属膨松剂的品种有（） 蛋白冻。 碳酸氢钠。 发酵粉。 明矾。 酵母菌。
以下属于食用菌类蔬菜的有（） 石耳。 木耳。 口蘑。 蕨菜。 虫草。
咖喱粉的主料是（）
