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问题：

[多选] 以下属于鱼类的品种有（）。

鲍鱼。鱿鱼。乌贼。银鱼。鳝鱼。

参考答案

问题：

[多选] 蔬菜的营养成分包括（）。

水分。蛋白质。矿物质。维生素。糖类。

参考答案

问题：

[多选] 蔬菜的储存保鲜方法主要有（）

堆藏。冰藏。速冻储藏。埋藏。窖藏。

参考答案

问题：

[多选] 下列关于辣椒的叙述正确的是（）

辣味与辣椒品种有关。辣椒用量越多味越辣。加热时间越长辣味越淡。辣味物质具有水溶性。辣椒素含量越高刺激性越强。

参考答案

问题：

[多选] 下列属于西式火腿的有（）

培根。云腿。方腿。圆腿。金华火腿。

参考答案

问题：

[多选] 植物性原料的生物性质包括（）

尸僵作用。后熟作用。自溶作用。萌发、抽薹。呼吸作用。

参考答案

问题：

[多选] 下列属于核果类的品种有（）

山楂。枣子。核桃。樱桃。橄榄。

参考答案

问题：

[多选] 以下属于食用菌类蔬菜的有（）

石耳。木耳。口蘑。蕨菜。虫草。

参考答案

问题：

[多选] 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

蛋白冻。碳酸氢钠。发酵粉。明矾。酵母菌。

参考答案

问题：

[多选] 下列添加剂中属于增稠剂的有（）

皮冻。琼脂。碳酸钠。果胶。明矾。

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