当前位置：中级中式烹调师题库＞初级中式烹调师题库

问题：

[单选] 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。

鲨鱼。大黄鱼。石斑鱼。海鳗。

参考答案

问题：

[单选] 如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）

秋水仙碱。皂素。龙葵素。凝集素。

参考答案

问题：

[单选] 下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。

大黄鱼。小黄鱼。鲈鱼。鲨鱼。

参考答案

问题：

[单选] 质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）

大白菜。小白菜。包心菜。黄芽菜。

参考答案

问题：

[单选] 下列最常见的海螺品种是（）。

红螺。钟螺。香螺。瓜螺。

参考答案

问题：

[单选] 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）

米醋。糖醋。熏醋。合成醋。

参考答案

问题：

[单选] 葱的辣味成分主要是（）。

辣椒素。姜酮。硫化物。谷氨酸钠。

参考答案

问题：

[单选] 以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

怪味汁。鱼露。黄酱。海鲜酱。

参考答案

问题：

[单选] 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

10%—20%。12%—22%。12%—24%。15%—22%。

参考答案

问题：

[单选] 在人体内消化率最低的油脂是（）

芝麻油。葵花子油。玉米油。牛脂。

参考答案

首页
上一页

...

130
131
132
133
134

...

下一页
尾页
共271页2702条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料