当前位置：中级中式烹调师题库＞初级中式烹调师题库

问题：

[单选] 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）

肌酸。糖类。次黄嘌呤。肌酐酸。

问题：

束缚水。细胞间水。流动水。游离水。

问题：

感官检验。视觉检验。理化检验。味觉检验。

问题：

焦糖化反应。水解反应。美拉德反应。老化反应。

问题：

青蛙。虎纹蛙。金线蛙。牛蛙。

问题：

鳕鱼。大黄鱼。鳗鱼。鲈鱼。

问题：

浙江金华火腿。江苏如皋火腿。云南火腿。南京火腿。

问题：

又称团鱼。地球上最古老的动物之一。有冬眠习惯。生长缓慢。

问题：

肌肉外表湿润、沾手。指压后凹陷不能完全恢复。色泽红润、有光泽。气味略带氨味或酸味。

问题：

粉皮。西米。面筋。粉丝。

...