[单选] 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。 感官检验。 视觉检验。 理化检验。 味觉检验。 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（） 束缚水。 细胞间水。 流动水。 游离水。 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（） 肌酸。 糖类。 次黄嘌呤。 肌酐酸。 葱的辣味成分主要是（）。 辣椒素。 姜酮。 硫化物。 谷氨酸钠。 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（） 米醋。 糖醋。 熏醋。 合成醋。 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。