问题：
[单选] 筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。
A、饮食。B、文化。C、民族。D、传统。
问题：
[单选] 筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。
A、历史。B、现代。C、厨师。D、顾客。
问题：
[单选] 宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。
A、李祁。B、朱熹。C、辛弃疾。D、赵善括。
问题：
[单选] 在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解（）的心愿。
A、主人。B、客人。C、主宾。D、陪同。
问题：
[单选] 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。
A、女士。B、主人。C、主宾。D、宾客。
问题：
[单选] 筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。
A、厨师。B、服务员。C、厨师长。D、前厅经理。
A、开准备会。B、有明确的分工。C、动员。D、讲清筵席的目的。
问题：
[单选] 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。
A、山珍类菜品。B、绿色菜品。C、家畜肉。D、时令菜品。
A、平衡。B、倾向于蛋白质。C、偏重于糖。D、倾向于维生素。
