一般筵席，冷盘的比重应占（）。 A、20%。 B、15%。 C、10%。 D、8%。
制皮常用的方法有（）等 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮。 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮。
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。 A、山珍类菜品。 B、绿色菜品。 C、家畜肉。 D、时令菜品。
筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。 A、厨师。 B、服务员。 C、厨师长。 D、前厅经理。
焊接裂纹产生的原因？
在筵席制作前对工作人员要（）。
