在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。 A、50%。 B、40%。 C、30%。 D、20%。
在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。 A、60%。 B、50%。 C、40%。 D、30%。
焊接位置分为那几种？
制皮常用的方法有（）等 按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。 按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮。 切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮。 切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮。
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。 A、山珍类菜品。 B、绿色菜品。 C、家畜肉。 D、时令菜品。
宴会菜点之间营养应（）。
