何为三熟三能？
在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解（）的心愿。 A、主人。 B、客人。 C、主宾。 D、陪同。
宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。 A、李祁。 B、朱熹。 C、辛弃疾。 D、赵善括。
面点制作基本动作的任务是（） 调制面坯，成形准备工作。 成形前加工，熟制 。 调制面坯，熟制。 成形前加工，成形。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 A、食用为本。 B、口味如何。 C、色泽新鲜。 D、形状美观。
筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。
