在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。 A、山珍类菜品。 B、绿色菜品。 C、家畜肉。 D、时令菜品。
制皮是将剂子（）的过程 压成皮。 捏成皮。 制成薄皮。 擀成皮。
在筵席制作前对工作人员要（）。 A、开准备会。 B、有明确的分工。 C、动员。 D、讲清筵席的目的。
在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。 A、女士。 B、主人。 C、主宾。 D、宾客。
何为三熟三能？
筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。
