问题：
[单选] 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
A、工艺技术。B、加工方法。C、烹饪规律。D、烹饪方法。
问题：
[单选] 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。
A、烹饪原料。B、烹饪能源。C、烹饪器具。D、烹饪人员。
问题：
[单选] 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
A、应该。B、必须。C、重点。D、永远。
问题：
[单选] 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。
A、蔗糖。B、食盐。C、溶液。D、汤汁。
问题：
[单选] 食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。
A、生理。B、调味。C、消毒。D、杀菌。
问题：
[单选] 葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。
A、酸味。B、甜味。C、苦味。D、咸味。
问题：
[单选] 果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。
A、0.33倍。B、1.33倍。C、10.33倍。D、100.33倍。
问题：
[单选] 葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。
A、0.06倍。B、1.67倍。C、0.67倍。D、16.70倍。
问题：
[单选] 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
A、红烧。B、清炖。C、清蒸。D、干烧。
