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问题：

[单选] 菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

A、广东。B、浙江。C、湖南。D、湖北。

参考答案

问题：

[单选] 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

A、腌制。B、挂糊。C、味碟。D、泡制。

参考答案

问题：

[单选] 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A、10。B、20。C、30。D、40。

参考答案

问题：

[单选] 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

A、1%～5%。B、5%～10%。C、10%～20%。D、20%～30%。

参考答案

问题：

[单选] 制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

A、麻味。B、煳味。C、辣味。D、香味。

参考答案

问题：

[单选] 姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。

A、30%。B、40%。C、50%。D、60%。

参考答案

问题：

[单选] 香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶。B、布袋。C、纸袋。D、塑料袋。

参考答案

问题：

[单选] 胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。

A、和味。B、去味。C、混味。D、回味。

参考答案

问题：

[单选] 肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

A、茴香。B、莳萝。C、甘草。D、多香果。

参考答案

问题：

[单选] 香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

A、比例。B、保管。C、质量。D、火候。

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