成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 A、蒸、炸、煎。 B、焗、蒸、煎。 C、蒸、焗、炸。 D、蒸、滚、炸。
工作良好的水泵，运行时平衡盘与平衡环的轴向间隙为（）。 A、0.1~0.2毫米；。 B、0.2~0.3毫米；。 C、0.05~0.1毫米。。
菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。 A、广东。 B、浙江。 C、湖南。 D、湖北。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。 A、0.06倍。 B、1.67倍。 C、0.67倍。 D、16.70倍。
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。 A、时间过长。 B、时间过短。 C、油温过高。 D、油温过低。
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
