问题：
[单选] 在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。
A、柠檬。B、芳香。C、辛辣。D、陈皮。
问题：
[单选] 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。
A、消化吸收。B、新陈代谢。C、充分利用。D、合理利用。
问题：
[单选] 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
A、苦味。B、辣味。C、麻味。D、甜味。
问题：
[单选] 在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。
A、月桂。B、紫苏叶。C、辛夷。D、芥子。
问题：
[单选] 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
A、生理和药理。B、防病治病。C、营养互补。D、保健强身。
问题：
[单选] 胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。
A、咖啡。B、可可。C、麻辣盐。D、芥茉粉。
问题：
[单选] 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
A、风味。B、口味。C、香味。D、香气。
问题：
[单选] 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A、清洗。B、冲洗。C、改刀。D、浸漂。
问题：
[单选] 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
A、火候。B、味道。C、澄清度。D、浓稠度。
问题：
[单选] 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高。B、味道鲜美。C、无味或味淡。D、营养丰富。
