菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。 A、广东。 B、浙江。 C、湖南。 D、湖北。
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间。 B、火候；程度。 C、蒸汽量；时间。 D、火力；程度。
鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 A、红烧。 B、清炖。 C、清蒸。 D、干烧。
烙的主要热传递方式是（） A、传导。 B、对流。 C、辐射。 D、三种传递方式都有。
岭南酥皮一般开（） A、一个“四”。 B、两个“四”。 C、三个“四”。 D、四个“四”。
葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。
