添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。 A、蔗糖。 B、食盐。 C、溶液。 D、汤汁。
碳素钢是（）合金，黄铜是铜、锌合金。 A、铁、碳；。 B、铜、锌；。 C、铝、钢。。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒。 B、蒸。 C、铲制。 D、煮。
泵入口处的实际汽蚀余量称为（）。
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。 A、顺一方向擦提法。 B、全捞法。 C、搅拌法。 D、半捞半拌法。
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。
